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2018.11.24 Saturday

親子 さかな編

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    9月に入りサケ漁解禁の直後に

     

    薬膳_鮭

     

    友人より届きました嬉しい

    おっきぃーーーい!

     

     

    昨年が不良だっただけに

    今年はサケ漁の調子はよい

     

    と聞いたあと1~2週間後には

    不漁ぎみ・・・と。

     

     

    …残念。

     

     

    昨年も作れなかったし。

    と、諦めかけていたところ

     

     

     

     

     びっくり

     

     

     

     

     

     

    薬膳いくら

     

    販売されていました。

     

     

    きらきら生すじこきらきら

     

     

    さっそく

     

    薬膳いくら

    塩水で洗い

     

     

    (水400ccに大さじ1くらい)

     

    薬膳いくら

    ひと肌程度のお湯にいれ、

    薄皮をはがし卵をほぐして、

    冷水をながしながら、

    浮いてきた薄皮を

    流し取り除いていく

     

     *ひと肌程度

     「たっぷり」のお湯の中で卵をほぐすのが

      プチプチおいしい触感になります

     

     

     

    薬膳いくら

    醤油、みりん、酒 の

    調味液につけて冷蔵庫へ

    1時間後には

    美味しくいただけます♪

     

    この時期に作って、冷凍庫へ

    長期保存も以外に大丈夫。

     

     

     

    今回 400g の生すじこ

     

    その調味液は

     

     醤油  大さじ4

     みりん 大さじ1

     酒   大さじ2

     

    アルコールが気になるときは 飛ばしておきます。

     

    今回は 野田琺瑯のタッパを使用したので

    琺瑯容器を火にかけ

    (カンカンに熱くはしないですよ)

    熱くなったところで火をとめて

    その中にみりんとお酒を投入

    (アルコールが飛びます)

    冷めてから淡口醤油を入れ

    調味液完成きらきら

     

     

     

     


    2017.09.19 Tuesday

    金山寺みそ仕込み

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      うり が手に入る時期を待って『金山寺みそ』仕込み。

      まだまだ試行錯誤中。

       

      我が家の大葉は、昨年のこぼれ種から育ったもの。元気いっぱい。

       

       

      今回は野菜の量を増やして、具だくさん1.5倍量に。

       

       

       

      出来上がりは2か月後うれしい

       

       

       

       

      金山寺こうじ  1600g

      塩       250g

      水あめ     390g

      焼酎       50g

      野菜      800g

       

      ※今回の野菜

      紫蘇  90g

      人参  200g

      茄子  330g

      うり  490g

      生姜    160g


      2017.07.09 Sunday

      あんずじゃむ

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        梅仕事が終わるとあんず(杏)が出始めます。

         

        今年は雨が少なかったせいか、収穫量が少ないようで
        いつもの注文するタイミングから遅れてしまい
        探し回りました。

         

        ですが

         

        あんずが本日届き、無事に「あんずじゃむ」を仕込むことができました。

         

         

        あんずをフルーツとして食べるより「杏仁豆腐」で頂くことが多いかもしれませんね。

         

        「杏仁豆腐」はこのあんずの種子「杏仁(きょうにん)」を使用しています。

         

         

        あんずじゃむ は種を取り除き、実の重量の35%のキビ糖を加えて作りました。

         

         

         

        追記:

        お鍋に3パック分しか入らなかったので

        その分のジャムがこちら

        以前たくさんいただいた のりの佃煮ビン 再利用。

         

         杏
        【性味】   甘,酸/温

        【帰経】   肺, 大腸
        【働き】   潤肺


        2015.03.12 Thursday

        麹ちがいの味噌仕込み

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          12月にも仕込んだお味噌。
          麹を変えて再度仕込み。
          味の違いを楽しみたい。




          大豆でお味噌


          やさか 米麹  1kg
          大豆      1kg
          塩      350g

          種水     250cc
            (うち、麹にふりかけるのは50ccほど)


          活力鍋(赤おもり)で7分

          おもり(塩) 1.25kg


          ひよこ豆はいつもの米味噌を仕込む麹で。

          ひよこ豆でお味噌

          ほたる醸造 米麹    500gくらい
          ひよこ豆        500gくらい
          塩           175gくらい
          塩切水(煮汁で)
          種水           100ccほど
          (うち、麹にふりかけるのは20ccほど)


          活力鍋(赤おもり)5分(固めの煮上がり) → 次回は7分にしよっ! 

          おもり(塩)  750g




           

          2015.02.19 Thursday

          米粉のパウンドケーキ

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            小麦粉なし、卵なし、牛乳なし、砂糖なし
                     のパウンドケーキ


                               (パウンドケーキ型S使用 1.5倍量で4本分でした)
              

            アレルギーをお持ちの方もたくさんいらっしゃるので
            これなら大丈夫かな?

            かなりアバウトな分量ですが
            あっという間にできます。

            レーズンで甘味が出ていますが、
            甘いのが苦手な方は少なめでも

            きっちりと計量できなくても大丈夫です。

            米粉なので、お腹持ちもよい感じok


            18cmパウンド型 1本分
               (カッコ内は1.5倍量で少しふっくらめ)
            材料
            ※A
             バナナ     小2本(小3本)
             レーズン    20〜25g(45g)
             りんごジュース 25g(40g)
             菜種油     16g(25g)

            ※B
             米粉     100g(150g)
             B.P.       3g(7g)

            くるみ      適宜

            作り方
            1.バナナをボウルに入れ、フォークで潰し、もったりするまで混ぜ混ぜ。
            2.1にレーズン、りんごジュースを加えよく混ぜてから菜種油を入れ
              さらによく混ぜる。
            3.オーブンを180度に余熱する。
            4.※Bの材料をボウルにあわせて泡だて器でよく混ぜておく。
            5.3と4をよく混ぜ、パウンドケーキ型にいれる。
            6.くるみをトッピングする(なくても可)。
            7.オーブンで25分から30分焼く。
               (ご家庭のオーブンにより前後します)


            こちらは 一本分の量で菜種油が25gで作ったもの。
            冷ましているうちに、このとおり 油が浸みてます。
            油分が多かったので、減らすといい感じに仕上がったのが
            上記の分量です。




             

            2014.06.13 Friday

            らっきょ漬けは11日に完了

            0

              らっきょ!らっきょ!

              今年も漬けました♪

              土付きらっきょを昨年洗っていたときは
              こんなしんどいの、来年はもうやるもんか!いらっ

              なんて思いましたが
              やっぱり自分好みの味に仕上がると嬉しいしうれしい
              なにより美味しいのでよだれ
              今年もらっきょを購入。

              購入先は土付きしか売ってないので
              洗うのを頑張る、、、しかない。


              梅のヘタとり、小梅5キロなんて
              2時間くらいかかるのに、それは全然平気。

              なのに、なぜ らっきょ を洗うのはイヤなのか汗

              それは洗うのがイヤではなくて
              自分の好きな体制でできない、っていうだけのこと。

              水を使うので、そうそう好きな体制って。。。
              難しいでしょ。

              来年はもう少し考えよ。

              あまりにも ギャーギャー怒り 言いながら洗っていたので(笑)
              夫が根切りを手伝ってくれました。
                ありがとううれしい



              1キロ洗って、根切りするのに1時間15分。

              ………。

              かかるよね。


              塩漬けして。

                塩漬け らっきょ  1キロ
                    塩     100グラム(らっきょの10%)
                    水     1リットル




              一週間後。
              塩抜きして甘酢に漬けました。

                甘酢漬け  酢   2カップ 
                      酒   1カップ
                      分蜜糖 1.2カップ
                      醤油  大さじ1



              このビンに漬けるなら 2キロはいけるね!


              昨年のらっきょうが少し余っていたので
              小さなビンに移し替え。

              甘酢だけ余ってくるので
              それは南蛮漬けのお酢として使用。
              酢飯にも使えるし
              この甘酢、いろいろ使えて便利です。

               


              2014.05.29 Thursday

              豆板醤を作りました。

              0
                先日、発酵教室で豆板醤を作ったので
                復習のつもりで作りましたが、
                こんなに作ってどうするんだ?


                常温発酵、冷蔵庫で長期間発酵、いろいろ楽しめるのでいいかな。

                ちなみに常温発酵は半年、冷蔵庫だと一年ほどかかるそう。

                冷蔵庫が色んな保存食品で埋め尽くされていく

                日本のお味噌は大豆で作りますが
                豆板醤は空豆。


                これを蒸して潰して


                麹を混ぜて、って大豆が空豆に代わるだけ。

                大きく違うのは
                そう!
                唐辛子がたっぷりと入ります。
                でも、辛いの好きじゃない(じゃあ、なぜ作るはてな


                空豆全体量の25%

                辛そうでしょ………。


                でも、韓国産唐辛子は日本のとちがって少し甘味があるし
                辛さは粉唐辛子で、香りを粗挽き唐辛子で
                と使い分けるので
                もちろん、粗挽き唐辛子を多くして作りましたよにや

                これから2週間ごとに、
                混ぜ混ぜして、酸素を含ませ
                発酵を促していきます。

                これは日本の味噌と違うところですね〜
                重りもいらないし。

                半年後が楽しみです♪

                2014.01.20 Monday

                甘酒♪

                0
                  一年の初めは甘酒で♪

                  元旦、二日、三日、寅の日(今年は行けなかったケド)
                  どんと焼き、節分。。。

                  神社巡りををして、
                  ここの甘さが好き、だの
                  この濃さが好き、だのと
                  好き勝手なことをいうてますが

                  ひらめき自分でつればいいやん!

                  ってことで、たま〜に作るわけです。

                  ときどきかき混ぜるので ←炊飯器利用
                  自宅にず〜っといるときにしか作れないのですが。

                  今回は乾燥麹で。

                   
                   乾燥麹       300g
                   柔らかく炊いたご飯 1.5合
                   お湯        370cc

                  1.乾燥麹に60度のお湯、70ccをあわせ混ぜて1時間置く。

                  2.1.5合のご飯を炊き、70度までさます

                  3.炊飯器に1と2、50〜60度のお湯300ccを混ぜあわせる。
                  甘酒混ぜまぜ

                  4、炊飯器のフタは開けておき、濡れフキンをかぶせておく
                  甘酒フキン
                    8〜10時間放置。 温度の均一化を図るためにときどきかき混ぜる

                  出来上がり 800gくらい
                  冷凍保存可能むっつり
                  甘酒


                   

                  2013.11.21 Thursday

                  いくらの醤油漬け

                  0

                    この季節になるとお店には いくら が店頭に並びます。
                    今回はもう出回るのが終わりくらいで仕込みました。

                    基本的に『魚卵』が大好きなので
                    「いくら」も例外ではありません。

                    今年も手づくりしてみました。

                    少し甘めが好きなので
                    醤油:酒:みりん = 6:2:2 
                    の割合で。
                    お酒は一度火にかけてアルコールを飛ばします。
                    (そうしないこともしばしばキャッ その時の気分です)

                    まずは いくら をほぐします。


                    筋などをしっかりとります。 生臭みのもとになりますからね。
                    何度か水をとりかえて、、、。


                    醤油:酒:みりん = 6:2:2
                    お酒のアルコールが気になる方は一度火にかけてアルコールを飛ばします。
                    この割合も好みです。みりんを入れない方も。。。
                    今回は濃口醤油を使ったので、しっかりした色合い。


                    私は一晩冷蔵庫で寝かせてからいただきます。
                    たくさん作って冷凍も可能!

                    自分好みの甘辛さにできるのがいいですよね。




                     


                    2013.07.19 Friday

                    あんずジャム

                    0
                      今年はあんずを発注しなかったので
                      スーパーで買ってしまいました。
                      小ぶりのあんず。
                      いつもは加工用を購入するけど
                      これは生食用。
                      どんなジャムができるかな。

                       『あんずジャム』

                      あんず(信山丸) 2パック (種除いて 517g)
                      てんさい糖    320g

                      コトコト中火〜中弱火


                      やっぱりちょこっとしか出来ないや(笑)




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